すべての野菜の栄養価が下がったわけではない。
キャベツやピーマンなど
は、ハウス栽培のほうが露地栽培よりビタ
ミンＣの含有量が多いし、栽培方法や品種
改良で栄養成分が増えるということもあり
うる。参考までに述べておくと、「露地」と
は自然条件のもとで栽培、「ハウス」はプラ
スチックフィルムで作った建物の中で栽培
したものであり、『四訂』では、露地・ハウ
スの区別はない。
また、「同じ野菜でも旬のほうが栄養があ
る」と言われていたが、一年中出回るように
なったいまは、それも通用しなくなった。し
かも輸入ものの栄養成分はわからない。
